第六章 “天人合一”的功夫茶

作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。其中，汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。”

连凤琴也解释道：“功夫茶起源于宋代，在广东的州府和福建的漳州、泉州一带最为盛行，可以说是唐、宋以来品茶艺术的承袭和发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

我今天用的就是汕功夫茶。”

“总的来说，功夫茶之“超凡”就在于其“烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为致，作更为考究，品饮更为高明。以功夫茶最具代表的汕功夫茶来说，其茶艺流程要比红茶、绿茶、花茶等其他茶类复杂得多，相比较而言，功夫茶有更多的讲究。龙井与碧螺春是知名度较高的绿茶，号称“色、香、味、形”四绝；而功夫茶，除了品赏这色、香、味、形之外，还要品“韵”如武夷茶的“岩韵”安溪茶的“观音韵”凤凰茶的“山韵”冻顶茶的“风韵”“韵”要清、雅、厚、远。缺乏训练或饮茶经验较少的，根本就分辨不出“韵”与“味”的区别，更不用说何为清、雅、厚、远”思滢也好奇地问道：“那么这样说来：只要是用这个功夫，沏的茶就都叫做功夫茶吗？”

连凤琴点点，又摇摇，说道：“功夫茶一定要冲出味道来，但并不是所有的茶叶都适合这样子冲泡，一般大家选用的都是如铁观音、水仙和凤凰茶此类的乌龙茶叶，因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，用它，就能冲出功夫茶所要求的色、香、味。这功夫茶浓度比较高，初喝似嫌其苦，习惯后就会嫌其他茶不够滋味了。”

“那我们今天用的是甚么茶叶呢？”

琴书也开问道。

连老解释道：“是碧天峰的“铁观音””

“铁观音？”

“对！说起这个“铁观音”倒是有个典故：相传，安溪西坪尧阳面岩仕王士让，清雍正十年中副贡，隆十年出任湖广黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”清隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，于夕阳西附徘徊南轩之旁。一，层石荒园间有株茶树异于他种，遂植南轩之圃，朝夕管理，心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁肺腑。”

“隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶免饯赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。隆帝饮后，甚喜